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花青素是一种天然植物色素。
花青素广泛存在于植物细胞液中，属于植物耳机代谢物，一般由植物叶绿色转化，是植物花卉、水果颜色的重要色素之一，花青素在不同的pH条件下呈现不同的颜色，花青素的产生和积累受低温、缺氧、缺磷等因素的影响，因此，水果和蔬菜农民可以通过调节这些外部环境来提高食物中的花青素含量。
总之，花青素的关键是含有深色食物。一般来说，食物的颜色是紫色、紫黑色、红色、蓝色等，含有一定量的花青素。目前已知，黑枸杞花青素含量最高。当然，其他很多食物也含有较高的花青素，如红提、蓝莓、草莓、无花果、黑布林、山楂、紫玉米、胭脂胡萝卜等。
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