炖汤用什么锅比较好(炖汤用什么锅比较好吃)

炖汤用什么锅比较好

最好用陶罐或质地细腻的石锅。

1.陶罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合而成的陶泥，经过高温烧制而成，通气性、依附性好，还具备传热匀称、排热迟缓等优点，煲汤时，陶罐可平衡而持久地把外部热量传递给内部材料，使汤的味道更为鲜醇、食材更易软烂。

2.石锅是结合陶泥和砂高温烧制而成，其化学性质十分的平稳，锅的周边保温性也特别好，水份在煲汤时蒸发量非常小，可耐热、经得住长期炖煮，必须小火慢炖，让汤汁浓厚美味，维持原生态，不丢失营养元素，单从汤口感上来说，石锅煲汤确实是最佳的。

炖汤炖多久

依据炖煮的容器及其食材决定。

一般用石锅炖煮牛肉、大骨头等食材，一般炖煮时间在3—4小时为宜，这类俗称的老火汤味道甘甜极其，炖出来的肉也滑嫩爽口，但要是用砂锅炖蔬菜汤肴，一般30分钟较为适宜；而用高压锅炖煮相同的食材，则相对时间要短许多，需减少三分之一的时间为宜。

备注

即便是用石锅炖汤也不宜炖煮时间多久，由于长时间炖汤并不能使汤的营养有所上升，反倒有些食物炖汤时间越久，蛋白质含量越小，并且长期加温还会损失食物中的维生素，造成食物的营养价值下降。

炖汤用开水还是冷水

冷水更好。

炖煮的菜肴需经过一个长期慢煮的过程，让食材慢慢进味，其中的营养成分慢慢析出到汤中，加上炖煮时常用到肉类食材，如一逐渐用开水，会使肉质迅速发硬，炖煮出去口味较柴，而用冷水温火平衡的把肉里的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜香和甜味的呈味物质慢慢炖煮释放到汤里，其味道就会更好，这样一来汤里的营养成分会相对大量，吃着更有营养。

炖汤什么时候放盐

在汤快炖好的时候加盐。

如果先加盐，就会直接影响汤口感，及其汤的鲜味和营养素的储存，由于盐具备脱水作用，如果一开始炖汤就加盐的话，会让汤里的食材在咸汤中浸泡，组织中的细胞水份会往外渗入，会使得营养流失，妨碍汤汁的含量品质，尤其是炖鸡汤和鱼汤之类的，会让肉质变老，汤也会没有香气。

因此炖汤尽量在汤早已快炖好的时候才装进去，然后继续炖煮七八分钟，期内不要掀盖，这样可以使汤味更浓，里边的食材也更加入味，不过炖鱼汤的话就不要盖锅盖了。

隔水炖与直接炖的优劣

1、汤汁降低情况不同

隔水炖在炖煮环节中耗费的水份来源于表层水，而煲汤炖盅里的汤水基本不会外流，能很好的掌握炖汤时放水的量，但直接炖则相反，会随着炖汤的时间，其中的汤汁慢慢减少，对于没有炖汤经验的人而言，整个炖汤期内还需时不时地注意观察是否汤水不足的状况，不足应及时添加，以防烧锅。

2、汤汁鲜度与营养不同

隔水炖在整个炖煮期内食材彻底隔绝了气体，加上水温温度保持在100度沸腾的情况，但又有炖盅隔热，可让食材在一个相对控温的条件下煮熟，这时食材的鲜味和营养元素都是最好的，而直接炖期内食材与熟度仅仅隔了一个大锅，为了防止水份较少，需调整火力尺寸，同时在没有外盖的情形下，部分营养与食材鲜香都有所外流，因此炖出来的汤没有隔水炖好喝。

3、炖煮时间不同

隔水炖得先为炖盅外部的水加热，再为炖盅中的食材加温，期内火力又不够大，不会让汤汁始终烧开，因此这种温火炖汤的形式耗时一般较久，必须3小时左右的时间才能炖出一锅好汤，但直接炖则不同，可自己调节火力，适合想快速喝汤的群体，如鱼汤直接炖比较好，但鸡汤适合隔水炖。