清炖鸡汤怎么做好吃(清炖鸡汤怎么做好吃法)

选鸡

很多人都喜欢买老鸡煲汤，但童子鸡煲汤营养更丰富，口味也更好，里面含有的蛋白大量，弹性结缔组织少，很容易被吸收，而且炖鸡汤建议用母鸡，那样炖煮出的汤汁更能补虚养生。而且新鲜鸡肉屠宰以后建议先放入冰箱冷冻3,4小时，然后取出解冻，再炖煮，由于动物被害以后，身体里面会出现大量的毒素，病菌也会快速繁殖，经过冷冻以后不但可以除菌，而且能令肉质更好，口感更鲜嫩。

绰水

无论是鸡肉还是其他的肉类煲汤之前都建议先放入水里焯一下，这样才能除掉腥味，并且能让汤汁清澈整洁，漂亮无异味，焯的时候要注意温水下锅，大约煮7,8分钟，煮的过程中要不断地滚动，并且别盖盖子，或直接开水下锅，大约焯3,4分钟即可，肯定不能冷水下锅，否则会导致营养流失。

冷水下锅

焯好之后开始煲汤，就要冷水下锅，让食物跟随水温慢慢变高，这样才能将香味及其营养完全释放。

熟度

炖鸡汤一定要先大火煮十分钟，煮沸之后再小火慢慢炖煮，这样才能锁定汤汁的美味味道，而且大火煮的时候一定不能打开盖子，不然就会将鸡肉的香味跑掉，影响汤汁的原汁原味。

加盐

加盐的时间直接关系汤汁口感，盐不能太早放入，不然煮久了容易和肉发生反应，应当是快熟以后，放入盐，再大火煮十分钟后歇火即可，放入盐以后不要拌和，以防留下生盐味。

容器挑选

很多人会认为随便用一个锅炖煮鸡汤就行了，但其实并非如此，一般的汤锅都是铝做的，或者塘瓷、石锅，但是这些都是广口的，因此容易让香味飘出去，所以建议用窄口高身的陶罐炖煮汤最合适。