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胡萝卜富含胡萝卜素。在汤的过程中，胡萝卜素会溶解在排骨的油脂中，而胡萝卜素在人体肝脏和小肠粘膜中通过酶的作用，其中50%变成维生素A，能促进眼睛内感光色素的产生，预防夜盲症，增强眼睛辨色能力，减少眼疲劳和眼睛干燥；芽米中含有叶黄素和玉米黄质，具有抗氧化作用。它是一种极好的抗双眼老化食物，能吸收眼睛中的有害光源，对双眼非常有益。因此，玉米胡萝卜骨汤适合长期使用眼睛、视力下降、夜盲、眼睛干燥、眼睛疲劳的群体。
萝卜中含有琥珀酸钾盐和叶酸，有助于预防动脉硬化，降低胆固醇，降低血压，减少冠心病的发病率；苞米富含不饱和脂肪，尤其是脂肪酸，含量高达60％以上可降低血夜胆固醇浓度，防止血管壁沉积，因此适量食用玉米胡萝卜骨汤也可降低血压和血脂。
排骨味辛咸，性温，入脾、胃、肾经，能滋润肠胃；苞米味甘平，入脾、胃、膀胱经，具有健脾养胃的作用；红萝卜性温，味辛，入脾肺经，具有健脾消食的作用。将三者炖成玉米胡萝卜骨汤，具有健脾养胃的良好作用。适用于脾胃虚寒、食滞体倦、消化不良、营养不足、减肥的群体。
玉米胡萝卜骨汤排骨含有蛋白质和脂肪，为人们提供高质量的蛋白质和必需的脂肪酸，能补充人体所需的营养，还富含磷酸钙、胶原蛋白、粘蛋白、铁、锌等营养物质，能补充钙、强身健体，特别适合身体虚弱、缺钙、骨质疏松。
玉米胡萝卜骨汤含有大量纤维，不仅能刺激胃肠蠕动，预防便秘，还能促进胆固醇代谢，加速肠道毒素的排出，适合便秘人群食用。
玉米胡萝卜骨汤中的玉米含有谷胱甘肽。在硒的参与下，谷胱甘肽氧化酶的产生具有延缓衰老的作用。因此，害怕衰老的女性可以经常吃玉米胡萝卜骨汤。
可适量放置党参。
党参性甘、平、脾、肺经，具有益气、生津养血的功效。适用于中气不足、食少便松、咳喘气短、津伤口干、血虚萎黄、心悸头晕的症状。它可以放入玉米胡萝卜骨汤中，不仅味道不冲突，还能增强食用效果，特别是对于面色萎黄、头晕心悸等气虚虚损引起的人群，服食补血补气效果很好，但要注意用量，10-30克为宜。不能超过60克/天，否则会引起心前区不适或心率不均匀等不适，也不宜与藜芦合用。
如果没有变质，可以过夜加热食用。
玉米胡萝卜骨汤不喝，及时用封闭的新鲜碗，然后放在冰箱里储存，依靠冰箱的低温和温度控制环境，可以抑制细菌和其他微生物的繁殖，一般保存时间不超过24小时，晚上需要加热到沸腾后尽快吃。
但如果你家里没有冰箱，一般温度高的时候不要隔夜吃玉米胡萝卜骨汤。由于营养全面，最容易受到细菌等生长的影响，导致食物变质。如果你误食，会危害你的健康。
吃太多玉米胡萝卜会使身体摄入大量胡萝卜素，难以代谢，使皮肤色素改变，变成橙色，此外，汤含油量高，喝醉也容易发胖。
寒湿痰滞内蕴者、肥胖者、高血糖者谨慎食用玉米胡萝卜骨汤，防止对健康不利。
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