蟹黄是苦的可以吃吗(蟹黄是苦的可以吃吗为什么)

蟹黄是苦的可以吃吗

嫩螃蟹蟹黄苦可以吃

苦的蟹黄体现为颜色、较为稀、蟹黄不结团，并且蟹黄的量不多，通常是螃蟹太嫩，都还没发育完全造成的。这类蟹黄是可以吃的，但苦味的口味欠佳。

脏螃蟹蟹黄苦不能吃

蟹黄比较饱满，可是颜色比平常蟹黄略淡，由于蟹黄的构成由卵子、螃蟹消化组织、性腺组织，因此也可能是螃蟹没有“养净”造成的苦味，蟹黄含有污垢残余，这类蟹黄是不宜吃的。

为什么有些蟹黄是苦的

螃蟹还未成熟

有苦味的蟹黄与比较常见的金黄金黄的蟹黄不同，蟹黄颜色比较淡，较为稀，结不了块，这是因为螃蟹还太嫩，时间还没到，这时的蟹肉也不结实。

螃蟹烹饪准备不足

螃蟹烹饪准备不足也会造成蟹黄苦。螃蟹烹饪前准备工作要充足。除阳澄湖大闸蟹外，螃蟹买回去入锅以前，一定要在干净的水里养两天。两天后，蟹基本就“养净”了。养净的蟹，肚子里的污垢都排光了，蟹黄自然不会苦了。

螃蟹早已生病

患病的螃蟹，蟹黄便是苦涩的，并且膏肓不会牢固。这样的螃蟹很容易死，有些个头很大，却份量不足。生病的大闸蟹蟹壳上有些黑褐色的斑点，或者说纹路，那便是俗话里的“球毛虫病”——一种螃蟹的常见病，在挑选时要注意辨别。

怎么挑选蟹黄好的螃蟹

看颜色

一是蟹壳要青、蟹腹要白，不能变黑；二是蟹尾端要泛红或变黄，而且高高翘起（蟹壳部分与蟹脐的根部要分离去、有满涨的感觉），这证明蟹黄（膏）很满。

捏薄厚

用手捏一下螃蟹的腿，如果觉得很软就证明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很硬实则表明这是一只“健硕”的螃蟹，再根据上边的3点就一定可以选到黄满膏肥的好螃蟹。