什么菜没煮熟会中毒(四季豆有害物质:皂素致病原因)

四季豆

有害物质：皂素

病因：如果四季豆不煮熟，豆中的皂苷会强烈刺激消化道，豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆还含有亚硝酸钠和胰蛋白酶，可刺激人体胃，使人食物中毒，引起胃肠炎症状。

解毒方法：为避免四季豆中毒，必须将四季豆彻底煮熟。

木耳

有害毒素：叶啉光泽物质：叶啉光泽物质

病因：新鲜真菌含有叶啉光泽物质，生吃新鲜真菌后，可导致阳光性皮炎，严重皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

解毒方法：不能吃新鲜的真菌，必须吃必须煮熟，彻底吃。

茭白

有害毒素：盐酸

病因：菠菜、竹笋、水竹等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌，也要先用热水烫一下，去除蔬菜中含有的大部分盐酸。盐酸会与肠道中的钙结合，使草酸钙难以吸收，影响人体对钙的吸收，导致人体缺钙。

解毒方法：一定要用开水烫一下。

豇豆

有害毒素：巢菜碱苷

病因：蚕豆种子中含有巢菜碱苷。人们食用这些物质后，会导致急性溶血性贫血（豇豆黄病）。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹饪不当，往往会导致中毒。一般吃生豇豆后4～24小时后生病。

解毒方法：为避免豇豆中毒，最好不要吃新鲜嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再吃。

马齿笕

有害原因：灰尘和小虫

病因：马齿苋等野生蔬菜含有灰尘和昆虫，可引起过敏。此外，生菜、荸荠等生食前最好去皮洗净，用热水烫一下再吃，这样更卫生，不影响口感和营养含量。

解毒方法：食用前先用热水烫一下。生菜、荸荠等生吃前也最好先去皮、洗净，再用热水烫一下再吃。

荠菜

有害毒素：亚硝酸钠

病因：荠菜、灰菜等野菜中含有的某些物质在烹饪过程中可转化为亚硝酸钠。如果人体摄入过多，可能会中毒。

解毒方法：煮熟后再吃，也不要吃隔夜菜。