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荞麦蛋白富含赖氨酸，铁、锰、锌等微量元素比普通谷物丰富，膳食纤维丰富，是普通精制米的10倍，因此荞麦具有良好的营养和健康效果。
荞麦含有维生素E和可溶性膳食纤维，以及烟酸和芦丁（云苷）。芦丁能降低血脂和胆固醇，软化血管，保护眼睛，预防脑血管出血。
荞麦中含有的烟酸能促进新陈代谢，增强解毒能力，还能扩大小血管，降低血夜胆固醇。
荞麦面热量高，能提高身体抵御寒冷的能力，不会引起肥胖；荞麦富含膳食纤维，长期食用有利于保持大便通畅。
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