泡打粉可以用什么代替(泡打粉可以用什么代替呢)

泡打粉能够用什么代替

酵母粉。

泡打粉也叫作发粉，是由碱性的小苏打粉，酸性物质（如塔塔粉，铝盐）及偏干物质（如玉米粉）构成，其成分中同时含有酸，碱，能自己产生化学变化，产生二氧化碳，让面糊膨胀，发醇快，如果你家没有泡打粉，可以用酵母粉取代，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，进而释放二氧化碳气体，让面团产生无数的小气孔，使面点变得绵软，它跟泡打粉起发的效果差不多。

泡打粉和酵母是一样的吗

不一样。

1、起发原理不同

泡打粉是一种复合膨松剂，属于物理发酵，运用酸碱中和，产生大量二氧化碳的原理，使面团发醇成功，而酵母是一种生物发酵剂，属于生物发酵，是运用微生物与糖作用后，产生二氧化碳与乙醇，在受热后乙醇被挥发，而二氧化碳会扩张，从而使面团产生膨大效果。

2、起发时间不同

泡打粉做面点的优势是发醇快，一般不受环境的限制，而酵母起发速率相对较慢，还容易受温度、湿度等环境危害。

3、食用营养不同

酵母富含蛋白质、B族维生素、氨基酸、脂肪、糖、酶等多种营养成分，相较于泡打粉而言，用以食用添加剂中更为安全健康，尤其是要注意市面许多泡打粉都有含有铝，这些物质长期食用对身体有害，因此一定要买无铝泡打粉，那样相对健康有营养。

酵母粉如何取代泡打粉应用

紧急情况下，泡打粉和酵母粉可以相互取代，并且有时候为了效率，常混合使用，由于酵母受温度湿度限定，而泡打粉则没有限制，如果采用酵母粉取代泡打粉的话，以制作馒头为例，可参照下列发面做法：

材料：一个醒面的盆、适量清水、5克酵母粉、500克面粉。

1.最先准备一个用以醒面的面盆，一袋干酵母，倒入适量干酵母，盆中加水，注意水量不宜过多，拿手拌和，使酵母融解。

2.取适量的面粉倒进盆里，面粉的量和酵母的量要控制好，不然面发的效果也不好，然后用手逐渐揉面，揉捏面粉，面粉会开始粘稠起来。

3.同时要不断加入少量的水，继续揉捏面粉，要控制好面粉和水的比例，不要太稠，不要太稀，坚持“三光”原则，一是盆光，盆上的水和面粉都要融入到面团中，盆最后是平滑的，二是水光，即盆中的水都已融入到面团中，三是面光，即面团表层要很光滑，最终面盆盖上盖，让面团静静地发醇就行了。

4.酵母发醇速率跟温度相关，夏天可使用凉水，冬天多采用温水，一般在温度25-35度之间，30分钟面团即可发醇至原来两倍大，见到内部充满孔状组织，便是发好了。

泡打粉能够用小苏打取代吗

不能。

小苏打粉的化学名称是碳酸氢纳（NaHCO3），属于碱性物质，它在烘焙中使用中，要搭配酸性液态，例如酸奶、醋、柠檬汁、咖啡、蜂蜜等等才能产生化学变化，尽管两种膨松剂都是利用酸碱中和的原理来产生气体，造就空气感，但要是没有添加酸性液体的食谱中，都会标明需要用到泡打粉，若改成小苏打粉是没办法发生化学反应的，因此小苏打粉不能替代泡打粉。