黑玉米煮了掉色正常吗(黑玉米的营养价值和功效)

黑玉米煮了掉色正常吗

正常。

黑玉米是玉米中一个比较特殊的种类，它含有丰富的花青素，花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶天然色素，食用价值高，能够降低胆固醇，具有抗氧化、抗衰老的作用，还能抑制炎症现象，推动修复；缓解眼疲劳、提升视力水平，但这种花青素遇水后会融解，从而出现掉色的情况，因此在煮玉米时掉色是一种正常情况，大家平时食用紫薯、紫甘蓝等，都和黑玉米一样含有花青素，会出现掉色的现象，不用过于担心。

不过黑玉米中所含的花青素非常多，煮的时候融解一些在水中营养在玉米之中还留有许多，不过不想让掉色过多，尽量不要用水煮，最好使用锅蒸玉米。

黑玉米里边怎么是黄的

是正常的。

黑玉米里有黄的是因为它子粒角质层在不同程度地沉积黑色素，一般果皮接触过的阳光较多，其外观便会乌黑发亮，而里边的玉米并未触碰阳光，黑色素没法沉积，因此依然是黄色或白色。

不过也有部分品种的黑玉米是表皮和果实都是黑亮的，只不过果实颜色一般都比果皮更淡一些，这属于正常现象，可以放心食用。

市场中的黑玉米是染色的嘛

不是染色的。

市场中的黑玉米是科学家用心培育出来的一个独特种类，并非染色出去品种，并且这种玉米在营养成分上比一般玉米高很多，目前我国很多地方都有栽种黑玉米，可以放心食用。

此外玉米染色后由于提升水分、化合物等物质，反而导致玉米无法储存，加速其腐败变质，从商家角度来讲因小失大，因此市场中的黑玉米是天然食品。

如何辨别真假黑玉米

1、看外观

真正的黑玉米颗粒颜色有深有浅，表层有光泽，不暗；假黑玉米则颜色深浅度一样，没有光泽。

2、泡茶观查颜色

将黑玉米泡在水里面，然后观察水里的颜色和玉米芯颜色，一般真正的黑玉米泡茶是墨水的颜色，玉米芯是紫红色的；而假的黑玉米则都是黑色。

3、滴醋检测

黑玉米中所含的黑色素是一种花青素，它颜色随pH值变化而变化，pH=7呈红色，pH=7～8时呈紫色，pH>11时呈蓝色，可以通过在黑玉米水中浸泡出的花青素里放少许白醋来验证真伪，如颜色变味红色，则表明黑玉米真，反之是假的。