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假如腊肉太咸，我们可以先把腊肉切成片，然后把水烧温添加一勺盐后，再把腊肉放进盐水中浸泡10分钟-15分钟，这样就可以让腊肉里的咸味全部去掉。其原理是腊肉里的细胞已经死亡，失去了挑选渗透性，钠离子能够自由出入死亡的细胞，当添加小勺盐后，在同分子式的水溶液，当细胞中钠离子溶度超过外部盐水溶度时，高浓度钠盐便会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变浅。
把足够量的清水煮沸，然后把切成片的腊肉放到开水中煮10分钟，如此循环2次，便能消除咸味。不过，此方法的确可以把腊肉里的咸味除掉，但同时也会使腊中烟薰的香气煮外流，在一定的程度上影响菜品的整个口感和香气。假如是烟薰腊肉，不推荐采用此法。
由于在蒸的过程中，腊肉会吸收水分，同时渗入出盐份，假如喜欢甜食的话可以稍加点糖，蒸之后也可以用洗米水洗掉油脂，随后清洗切片就食。
此方法做法就是先将腊肉在锅里用清水焯熟，那样味道多少能够淡一点，再与其他蔬菜一起炒，吸收其咸味，例如芹菜、蒜薹、荷兰豆哪些都可以的，其中依据腊肉咸的水平调节配菜多与少。自然也也可以用腊肉炒饭，也是别有一番风味的。
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