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西芹是能够生吃的，并且生西芹的降压效果比熟的效果要好，有高血压的中老年人每天早晨喝一杯生西芹汁，对血管健康是非常有好处的，能很好的解决掉高血压的问题。
1.西芹茎叶中含有西芹甙、佛手甙内脂、挥发油等物质，有降压利尿、增强食欲和健胃等药用价值。
2.西芹可作为高血压、动脉硬化、精神衰弱、小便热涩不好、月经失调等症的食疗。
3.西芹含有大量的铁和钙，是预防严重贫血和补钙的佳蔬。
4.西芹能中合血液里过多的尿酸，适合于痛风患者的食疗。
西芹有一种特殊的味道，略像药味，所以又叫它药芹，西芹比一般香芹粗，茎叶都是是碧绿色的，而普通的香芹比较细，下半茎干是白色，叶子和上半部分是绿色的。
香芹为伞形科草本植物。味辛、甘，性凉，清热舒肝，有健胃，降压等作用。关键含黄酮类、挥发油、甘露醇、环己六醇、维生及烟酸等。一般较多水份，只是作为蔬菜的一种来使用。
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