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炖排骨的时候要用冷水焯水，排骨在浸泡的过程中血水会慢慢的排出，随着温度的提升血水慢慢的排出在外面逐渐凝结，后边捞起来的排骨清水冲洗一下，就没有什么腥味，吃着肉也会更加的紧实美味。
第一步：在锅中加入冷水以后，下排骨，在开大火烧开。
第二步：锅里水开，煮5分钟，将排骨捞出，控一下水份就行了。
焯水的时间大概就水开后两三分钟，方法是用大火，水开后瞬间就出来很多浮沫，我拿勺子撇去浮沫，直至汤中发生很少浮沫就焯水好啦。为了给肉更好除腥，焯水时加姜片和米酒，能加米酒，米酒比米酒味道好。
1.排骨提早用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水
2.将大块的排骨改一下刀，剁成小块
3.将排骨冷水入锅
4.大火煮开
5.撇去血沫
6.髙压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角
7.炒锅中加入油，添加冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色
8.下排骨煸炒
9.添加红烧酱油，煸炒着色
10.添加米酒，烧开后熄火
11.将排骨倒进压力锅，加煮排骨的汤800mL
12.添加2小勺盐
13.上气后压20分钟
14.压好的排骨，捞出，能直接吃，还可以将汁取出一些用炒锅熬浓，浇在排骨上即可
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