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银杏果有害。
银杏果含有氢氰酸，氢氰酸是剧毒的成份。因此银杏果是有毒的，以绿色的胚为最毒。生食或炒食过多都有可能导致中毒。
银杏果中毒的潜伏期为1到12小时
恶心、呕吐、食欲不佳、腹疼，头疼、焦躁不安。
惊厥、身体强直、昏迷、瞳孔放大、呼吸不畅、乌青、心力衰竭、肺水肿、心力衰竭。少数患者会有末梢神经功能障碍、感觉迟钝、弛缓性瘫痪、膝反射变弱。
新鲜银杏果除去机壳去皮后泡茶一小时左右，随后加温或者通过其它的烹调方法，如炒、蒸、炖等。
生食更易中毒，一般中毒剂量为10-50颗，因此生食6-10粒为宜，熟食每人一般15-30粒为宜，去心后能略微多吃些，却也不要太多。
1.马上扣吐、洗胃、导泻，洗胃用温水，导泻可用番泻叶。
2.内服蛋清，可保护胃粘膜，减少或阻拦毒物的继续吸收。
3.多喝浓度高的糖开水、茶叶水，以推动利尿，加速毒物的排出。
4.保持室内清静，防止光源、音响的刺激，酌情应用镇静药。
5.中毒严重者应尽早传送医院救治。
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