苦瓜汤中含有生物碱物质奎宁，具有利尿活血、解暑解热、清心明目的作用；饮用有生律解渴、解渴的作用。
苦瓜苷和苦味素能增强食欲，健脾养胃。苦瓜的微苦能刺激胃酸的大量分泌，有利于消化和增强食欲。
苦瓜汤中的苦瓜素被称为“脂肪杀手”，大量的水可以增强饱腹感，减少脂肪和多糖的摄入，对减肥和排脂有很好的效果。
苦瓜汤含有类似奎宁的生理活性蛋白和大量维生素，可以增强人体的免疫功能，也有利于人体皮肤的再生和伤口的愈合。
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