煮螃蟹为什么掉腿(螃蟹一煮腿就掉了怎么回事)

煮螃蟹为何掉腿

熟度原因

有些不会做螃蟹的人喜欢用大火蒸螃蟹，螃蟹一进入锅里面便会猛烈的挣扎，最后起锅的螃蟹便是掉腿的，如果是自己吃倒也无所谓，待客的话会有些不好看。

螃蟹原因

煮螃蟹掉腿很可能是螃蟹自身的原因，如果是冷水下锅，仍然掉腿那便是买到嫩螃蟹了，嫩螃蟹的骨骼比较脆爽，在蒸煮环节中很容易掉腿。

蒸螃蟹不了腿的小窍门

捆着蒸

螃蟹挣扎通常是蟹腿在动，因此，在蒸螃蟹的时候最好是把它捆着蒸，能够避免螃蟹在蒸熟环节中挣扎，将腿蹬掉。

把它杀掉

为了防止螃蟹在蒸煮环节中强烈挣扎，我们可以把螃蟹杀掉，然后放入锅中蒸煮，以免螃蟹挣扎，或是把它弄残，是一个道理。

具体做法

方法一

在脐尖处下刀，用刀刃使劲扎一下，螃蟹马上就死翘翘了。你也可以用织毛衣的针、长的竹签或木筷，把它插到螃蟹的嘴巴里，过上一会螃蟹就死掉了。此时再将螃蟹放进蒸锅里，怎么蒸都不会再掉脚了。

方法二

在蒸以前，在它的眼睛中间地区插上一刀，或是用粗金属针在螃蟹吐泡的中间戳进去1公分左右，随后上下拌和，那样蒸的时候就不会掉腿了。

方法三

清蒸螃蟹最常见的问题是会掉脚，不论是开水入锅或凉水入锅，还是将螃蟹绑着入锅，蒸熟以后都会掉脚的。让清蒸螃蟹不了脚的绝招便是，将螃蟹杀掉后再蒸。这样就不会感觉到外部刺激而动。就不会掉腿了。

蒸螃蟹绳索要解除吗

蒸螃蟹绳索不要解除。

蒸螃蟹的时候将螃蟹捆住是为了不然螃蟹挣扎，无论是买回家养着还是蒸煮时，绑着会更加有利于烹制，从食物口味而言，将螃蟹捆住能让螃蟹的肉质更加紧致，口感更佳。

螃蟹的绳索要怎么处理

不需要解决，螃蟹蒸熟后剪掉即可。

螃蟹怎么蒸

材料：螃蟹、食醋。

方式：

1，先用牙刷将螃蟹刷干净，随后用绳绑住蟹脚。

2，在锅里面倒进清水，然后放几块姜片在里面，螃蟹架在上边。

3，开大火蒸15分钟，关火后焖一分钟。

4，在盘子里边倒少量醋，姜片切碎加入进来，放少许白糖调料。

5，趁热食用。

螃蟹为何要绑着

口感更佳

螃蟹是活物，在蒸煮环节中喜爱挣扎，挣扎得厉害的会把蟹腿蹬掉、蟹黄或蟹膏流出来，影响食用又影响口感，如果是待客的话还很不好看。

防止致伤

螃蟹出了名的惹不起，被螃蟹夹一下可不是闹着玩的，螃蟹的夹子和钳子都十分的强大，处理不当很容易被挤伤，因此，你看到的螃蟹一般都是绑着。

吃螃蟹有什么好处

1、医治产后恶露

刚生产过孩子的产妇，因为特殊体质，会到刚生完孩子之后有恶露的产生。这是正常生理现象，不必担心。可是，假如恶露时间较长，就应该想办法有所缓解。而螃蟹，恰好能够帮助孕妇减轻产后淤血疼痛，活血的功效。同时，也能帮助医治减轻恶露的产生。

2、软化血管、抗衰老

蟹肉中含有丰富的营养元素，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素能保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。

3、舒筋养血、里胃消食

螃蟹性凉，因此中医讲，螃蟹具备排热、清热和补阴的功效。螃蟹也具备舒筋养血和消食的作用。

4、协助治疗跌打损伤

螃蟹的蛋白质含量，成就了螃蟹对骨裂、伤筋动骨及其跌打等创伤症状，拥有协助食疗的作用。