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炖牛腩的前一天，在牛腩上涂一层芥末，直到炖的时候，把这层芥末洗干净。这时，牛腩的肉质比较嫩，可以炖得更好。
炖牛腩时，最好一次加满水。如果水真的不够，可以试着加开水或者开水，中间不要加冷水。因为热肉遇到冷水，很容易导致表面收缩收紧。这种牛腩变得又硬又柴，味道很差。
1.将牛腩洗净，然后在冷水中放入锅中，再加入一些姜片、八角、桂皮等调味料除腥。
2.盖上盖子，煮沸后及时打开盖子，使血味蒸发，约20分钟后，盖上盖子，慢慢炖，一般等3小时就足够了。
炖牛腩一定不能一直用火，而是要选择慢慢炖的方法，这样才能更好的炖牛腩，同时味道会更浓。
牛腩是牛腹，靠近牛肋的软肌肉。这个位置瘦肉多，脂肪含量少。同时，肌腱也少，非常适合普通红烧或汤。
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