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黄瓜含水量高达96.7%，是所有食物中含水量最高的，能很好地补充体液。
黄瓜富含抗衰老维生素E，还含有较强的生物活性黄瓜酶，有助于延缓衰老。所以吃黄瓜有助于抗衰老。
新鲜黄瓜富含纤维，不仅能促进胃肠蠕动，迅速排除体内废物，还能降低血液中的胆固醇。
黄瓜中所含的果糖、葡萄糖苷等糖原不参与通常的糖代谢，因此糖尿病患者不仅可以补充适量的动能，而且有助于降低血糖。
黄瓜含有一种能抑制糖原转化为脂肪物质的丙醇二酸。同时，黄瓜的热量很低，所以吃黄瓜有助于减肥。
黄瓜富含蛋白质、钾盐等营养物质，其中钾盐能加速血液基础代谢，消除体内多余的盐，有助于预防动脉硬化，保持肌肉弹性。
黄瓜含有精氨酸、丙氨酸和谷胺酰胺，对肝脏患者有一定的辅助治疗作用，对酒精性肝硬化患者也有一定的冶炼作用，可预防酒精中毒。
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