在的区域是同一种,但有些地方也不是。
清明草严格说是一种摸上去软绵绵的,叶子上有一层白绒绒的毛毛覆盖,会开那类小小的黄色花的杂草,是指鼠曲草,可用来制作清明团子,还可以入药服食。
但有些地方制做清明团子使用的是艾草,又叫艾蒿,也管这个草称为清明草,两者都是在清明前后采收其嫩叶食用杂草。
假如地方风俗讲的清明草便是鼠曲草,那么二者没啥区别。
假如地方风俗讲的清明草是艾草,那么艾草和鼠曲草则存在以下区别:
清明草是菊科属,一年生或是二年生草本植物;而艾草是菊科蒿属,多年生草本或略成半灌木状食物。
清明草茎直立,簇群生长,不发枝或少有发枝,密被白绵毛;叶片共生,双面都有白色绵毛。开金黄色黄,瘦果长圆形;而艾草茎、干、叶释放浓郁的香味,茎部呈黑褐色,叶片偏厚,长有灰白色的短软毛,瘦果长卵型或长圆形。
清明草茎叶入药,为镇咳、化痰、治气喘和支气管炎以及非感染性溃烂、创伤之平常服药,口服也有降血压功效;而艾草全草入药,有温经、祛湿、祛寒、止血、消肿、止喘、止咳、养胎、抗过敏等功效。
清明草味道甘甜不带有苦味,味道清香,适合入菜食用,但艾草含有苦味,并且有较为浓厚熟悉的艾叶药味,食用前最好绰水清除部分涩味为宜。
“粿”又叫糍粑,一般会采收清明菜的花,随后将花洗净,煮熟捣碎,添加糯米粉做团,蒸成“粿”,可以放入甜的芝麻陷或豆沙馅,也可以放猪肉梅菜等肉馅,非常的好吃,是一代人小时候的记忆。
将清明菜洗净,剁碎,添加鸡蛋搅拌,放进锅里煸炒,放入适量的盐调味即可。
清理干净的清明菜放到烧开的水中焯烫一下,随后加入适量调料拌匀即可。
把晒干的清明菜洗干净,放到锅中,用大火煮十分钟左右,添加红糖,口感更好。
材料:糯米粉300克、澄面澄粉60克、清明草500克、开水80克、白糖90克、豆沙馅420克。
做法
1.清明草清理后用热水焯烫一下。
2.焯烫后的艾叶挤去水,(水不要倒掉)拿刀剁碎。
3.艾叶连着挤下的汁液取30克放入料理机一同弄成浓汁。
4.先把澄面里加入的开水40克,搅拌均匀后,倒进准备好的糯米粉,随后分批添加约100克左右的艾青汁,搓成一个绿色的面团。
5.在揉面团的过程中,不断加入剩下的艾青汁和开水,这可以揉匀称,同时也不会让面团一下子太湿,搓成光滑的面团后,盖紧湿布静放一会。
6.将绿色的团子分为大概50克左右的一个。
7.馅料保持在20-25克之间揉成一个小团预留。
8.随后适量地包入豆沙,如果不会包的话,能够提前做好馅料放在冰箱冻硬后取出再包会更容易。
9.包结团后在澄粉上滚一下防粘。
10.用模具轻压成形。
11.每一个压好的清明果下面要放一张油纸,便捷挪到笼屉上。
12.将清明果有空隙的摆在笼屉上,并用刷子表面层刷一层油,开中火蒸制15分钟。
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