红糖发糕热水上锅还是冷水上锅(红糖发糕最正确的做法视频)

红糖发糕热水上锅还是冷水

冷水。

如果想要蒸出来的红糖发糕更为美味的话，在蒸的时候一定要采用冷水。如果用热水上锅蒸的话，红糖发糕很快就会遇热蒸熟，那样蒸出来的红糖发糕口感会变硬。

假如是冷水上锅的话，红糖发糕在遇热之前还有一个醒面的过程，那样蒸出来的红糖发糕会更加绵软美味。

采用中筋面粉

在做红糖发糕的时候最好是采用中筋面粉，切勿不能采用高筋粉，由于如果采用高筋粉的话，做出来的红糖发糕就会不足绵软。首先我们要将中筋面粉放进密网筛中筛一下，滤掉大颗粒的面粉，另外还可以在中筋面粉中加入适量的玉米粉，这样做出来的红糖发糕口感更好。

充足发醇

想要做出来的红糖发糕绵软又有弹性的话，发醇这一步尤为关键。首先要选择活力较好的酵母，随后要控制好其发酵时间，使之发醇至原体积二倍大时即可完成发醇。

加入少许泡打粉

在与面的时候可以往面团中加入适量的泡打粉，那样能使做出来的红糖发糕口感更加的蓬松柔软，如果不加的话，红糖发糕吃着就会硬一些。

应用竹笼蒸

很多人蒸红糖发糕时使用的都是密闭性较好的锅，但其实应用竹笼是最佳的，由于竹笼透气性强，那样在蒸红糖发糕的时候就不会发生盖子顶端发生水珠密集的状况。这些水珠堆积掉到红糖发糕表层时会促使红糖发糕变硬，进而影响口感。

关火后勿马上起锅

红糖发糕蒸之后不要急着立刻掀盖，要先将其放进锅里焖5-10分钟，由于要是直接掀盖的话，红糖发糕会突然遇冷收缩，那样就会使红糖发糕口感发硬。