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山药和苦瓜都有减肥、降血糖的作用，一起吃可以增强减肥、排毒的效果。
山药有很强的补阴作用，两者同吃可以消除油腻，润肺强身。
我国种植的山药主要有两类:一般山药和土豆。一般山药具有茎圆形、无棱角、可作为药用的特点；土豆以基方形、棱角分明为特点，主要用作菜肴。
选用外形完整、平直、厚度均匀、无腐烂的优质山药。
应放置在阴凉通风的地方。如果用报纸包住，放在阴凉处，可以短时间存放。
山药可以蒸煮作为主食，也可以做成各种菜肴或汤，或干汤，煮粥；山药切片后应立即浸泡在盐水中，以避免氧化和发黑。
山药500克，咸鸭蛋黄100克，鸡蛋、葱、盐、淀粉、食用油各适宜。
1.葱切碎，鸭蛋黄切碎；山药去皮切条，放入沸水锅中烫一下，取出控制干燥；把鸡蛋放进碗里搅拌。
2.山药条包好鸡蛋液，放入热油锅炒至金黄，取出沥油。
3.将油放入锅中加热，加入鸭蛋黄炒至起泡，加入山药条、盐、葱炒均匀，起锅即可。
味道咸，蛋香浓郁，能滋补脾胃。
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