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炒莴笋最好不要用热水烫。
莴笋十分细嫩，只需入锅油爆几分钟就熟透，假如热水烫过，口味会差很多，同时还会损失一部分营养元素。
1.莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的过细口味不那么爽脆了。
2.莴笋的表皮很厚，割的时候要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上维护手套。
3.炒的时候油能够多放点，这样吃起来较为丝滑。盐要少放，这才能吃到食材自然清甜味。
4.炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。
5.莴笋里的某种物质对视神经有刺激效果，古书记载莴苣多食让人目糊，停食数日，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾尤其是夜盲的人就应少食。
用材：莴笋1根、红尖椒1个、食盐1/4小勺、鸡精1/4小勺、食用油适当。
做法：
1.将莴笋根处，用小刀反方向切割，把表层的粗皮切掉。
2.再将尾端细嫩的皮削整洁，只留下内部翠绿色的茎。
3.先斜切成大薄片，再切细条；炒锅里烧热油，添加莴笋丝、盐、鸡精，用大火快速翻炒，直到莴笋丝变软即可盛盘，然后用红尖椒装饰一下。
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