炒猪肉前都要腌一下吗(猪肉腌之前要洗吗)

猪肉炒前要腌一下吗

炒肉片以前可以选择腌制，还可以选择不腌制吃都可以的。假如说重视炒肉片口感以及味道，那就可以事前用米酒、盐、淀粉开展腌制。随后在进行炒，假如说口感比较清淡，那就不需要进行腌制，选择直接油爆就行了。

炒猪肉如何腌制才好吃

1.在腌肉时最先加入一勺的鸡粉，其中独有的粉末材质，能迅速均匀遮住肉的表层，能够给肉多一重的保护，而且还能够很好的锁定汁水，能让肉片更为嫩滑多汁。

2.再加入适量的生粉及其清水，然后用手抓匀上浆，能让肉片的口感更加嫩滑多汁。

3.最后加入香油封油，能够更好的锁定上浆以后肉片水分，让肉片充满弹性以后，可以更嫩滑多汁。

4.把肉片腌制10-15分钟之后，必须热锅凉油，直到油温在三四成热的时候滑炒肉片，那样才可以保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。

5.切好的肉，需要用少量清水、淀粉，容下后腌制至少10分钟，之后再选择加入米酒、生抽、糖、盐等就行了。

猪肉怎么炒好吃又嫩

等锅热了才放肉

先将空锅烧热，再放入油涮一入锅后，立即下入肉丝或肉片爆锅，那样炒制的肉菜就不会黏锅了，千万别一把锅放进去还冷的时候就把肉也倒下去了。

放盐要晚些加

炒猪肉的放盐什么时候放也是很有讲究的，有些人肉一入锅时就放盐，还有一些人炒几下就放盐，这些放盐的做法都是否正确，炒肉要晚些放盐，那样可缩短盐对肉的作用时间，降低肉的脱水量(脱干是肉变老的主要因素)，炒时火适当加大，就能使肉炒得细嫩。

烧肉时滴点冷水

将肉片或肉丝迅速倒进高温的油锅里滚动两下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，随后再倒入调料蒸炒，那样炒出的肉便会鲜嫩可口。

放几滴醋

醋在烹饪时候有很大作用，很多人烧菜喜爱放些醋。煲骨头汤时放些醋有利于分解骨骼里的胶原，炒青菜时易与维生素吸收，炒猪肉时放盐太早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，可能鲜嫩可口。