卤水豆腐和石膏豆腐的区别(凝聚剂不同卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的)

凝聚剂不同

卤汁豆腐要用结晶氯化镁溶液点制的，也被称为叫盐卤豆腐，根本原因是结晶氯化镁溶液俗称盐卤；而石膏豆腐要用硫酸钙化为的石膏水点制的，除了卤汁和石膏以外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。

口感味道不同

卤汁豆腐的口感偏于绵韧，吃着感觉比较硬，含水量较少，卤汁豆腐吃着有豆香气，颜色看起来白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”；而石膏豆腐的口感较鲜嫩，也比较光滑，比卤汁豆腐要滑嫩很多，但豆香气比较淡，含水量多，从颜色上来说，石膏豆腐颜色雪白，比卤汁豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。

营养成分不同

石膏豆腐含水量会比较高一些，其中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质成份物质，而卤汁豆腐在制作的过程中由于需要榨取，期内会流失一定的营养成分，但对于痛风患者来说，老豆腐较为适合他们吃。

吃法不同

卤汁豆腐豆香浓郁、劲道有嚼头，适合用于煎、炸、酿及其制馅等；而石膏豆腐豆香气淡、切和煸炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制做汤、羹菜肴。

吃卤汁豆腐好还是石膏豆腐好

都能够，关键根据自身爱好来定。

生活中不论是吃卤汁豆腐还是石膏豆腐都是可以吃的，二者各有各的好处，爱吃硬一点的，劲道有嚼头的豆腐，那么可以选择吃卤汁豆腐，如果爱吃嫩一点的，口感鲜淡的豆腐，那么建议吃石膏豆腐，石膏豆腐较为适合老人及其小孩开展食用。