腌制香椿芽有危害吗(腌制香椿芽正宗做法)

腌制香椿芽有害吗？

腌制香椿芽吃得太多，吃得不当有害。

1.香椿原本含有磷酸盐。腌制后，磷酸盐在各种复原菌的影响下还原为亚硝酸钠。如果人体内亚硝酸盐浓度过高，就会中毒，血压下降甚至休克。

2.同时，亚硝酸钠和含胺的成分吃得太多，维生素C等还原物质含量太低。亚硝酸钠会在人体内转化为亚硝酸，具有很强的致癌作用，所以不能长期吃太多。

如何吃香椿芽太咸

香椿芽腌制过多的盐可以通过浸泡或烹饪来去除过多的盐。常用的水浸泡香椿芽，洗掉表面过多的盐；或者把香椿切成碎片，放在粥或汤里煮，这样可以减少盐分。

腌香椿芽有保质期吗？

腌香椿没有具体的保质期，但不建议变味、腐烂。

腌制香椿芽产品的实际保存时间取决于包装上的保质期，而自己腌制的香椿芽由于腌制工艺和腌制质量的原因有不同的保质期。但是，只要味道发生变化，或者香椿整体腐烂起泡，就不建议食用。

直接吃腌香椿芽吗？

腌制香椿芽可适量直接食用。

腌制香椿芽后，虽然磷酸盐和亚硝酸盐含量增加，但亚硝酸钠的致毒剂量在0.2克以上，正常食用难以达到这个剂量，所以腌制的香椿芽可以直接食用。需要注意的是，香椿芽中的盐含量很高，吃得太多可能会引起口腔不适，有些群体还会引起血压升高，不能吃得太多。

腌制香椿怎么做好吃

香椿芽炒饭

1.将腌制好的香椿用清水洗净，如果太咸，还要泡一泡。

2.将香椿芽水分挤干，切成碎片。

3.将油放入锅中，加入香椿碎片、姜片、葱白，爆香。

4.将米饭压碎，炒出香味，加入适量盐搅拌均匀即可。

香椿炒鸡蛋

1.将腌制的香椿清洗干净，如果太咸，需要用清水浸泡。

2.将洗好的香椿芽挤干，然后切成合适的段。

3.将三个鸡蛋打散，加入香椿芽搅拌均匀。

4.确保盐味合适，将蛋液倒入油锅中，简称蛋饼。