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茼蒿凉拌必须焯水。
焯水就是把初步加工的原料放到开水锅里加热到半熟或全熟，取出以备进一步烹饪或调料。这是烹饪中尤其是冷拌菜不可或缺的一道工序。茼蒿焯水能消除一部分有害物，使颜色更为翠绿，口味也会更好，焯好的茼蒿经过调味品拌匀，也会更加的进味美味。
1.洗茼蒿时，在清水里撒一些盐，这样可以把青菜中的虫子清洗出去。青菜在炒制之前可以在开水中焯一下，并赶紧捞出，焯水一分钟即可，那样青菜看上去颜色更艳丽。
2.焯之后的茼蒿应立即渗入冷水中，以维持颜色和口感。如果不用冷水浸，茼蒿会因为开水的温存变得不再清脆，而发生烂烂的感觉。
材料：茼蒿，盐，鸡精，姜蒜，油，香油，干辣椒丝，枸杞，生抽，芝麻，糖，蒜
做法：
1.茼蒿切段，锅中开水放食用油和盐，放茼蒿焯水，太凉，捞出盛盘。
2.加盐、鸡精、生抽、香油、枸杞、糖拌匀。
3.放入葱丝、姜片、干辣椒丝。
4.锅中放油，烧开后浇在流程(3)上，拌匀，撒上芝麻即可。
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