花卷的葱怎么保持翠绿(做花卷葱怎样才保持绿色)

花卷葱维持绿色方法

小苏打浸泡

提前把葱放到稀释好的小苏打水中浸泡一会，碱性的小苏打能与葱里的酸性发生中和反应，这样做出来的花卷成品上的葱就不会变色。

添加食用油

将葱切成葱段后装在一个碗里，然后再往其中添加适量食用油拌匀，这样蒸出来的馍馍上边的葱段也是油绿绿的，但一定要操纵放油的量，以免影响口感。

花卷不松软的原因

用错面粉

做出来的花卷口感不好有很大一部分原因是面粉采用不当造成的，做花卷最好选用高筋粉，假如采用的是低筋粉的话做出来的花卷口感会不大好。

加水量不当

揉面的时候要加水，这个水量不是太好操纵，但水加得太多或者过少都会影响花卷的口感，因此做出来的花卷不绵软可能是因为加水量不当。

熟度不当

熟度尺寸也对花卷成品口感有着很大的影响，熟度太大的话容易使面团里的酵母失活，且还会促使花卷口感不好。蒸花卷时建议前期用大火然后再改文火蒸。

花卷又松又软的技巧

多揉一会

揉面的时候可以尽量把面团多揉一会，将面团揉至光滑即可。此外一定要注意面团的含水量，不能太多也不要太少，否则会使得面团过软或者太硬。

醒面

想要做出来的花卷又松又软的话面团发醇之后一定要记得醒面，就是把发酵好的面团再揉一会，将面团中间气泡揉出去。假如不揉的话，蒸好的花卷表层可能会有鼓起的泡沫，还且口感也会受影响。

蒸熟不马上起锅

花卷蒸熟关火后不要立刻掀盖起锅，应当再焖数分钟，不然蒸好的花卷忽然遇冷收缩的话，口感就会变得很死。

花卷如何拧

1.将面皮叠成长条形，并切成一个个尺寸一样的小块。

2.把两个小块叠放在一起，拿筷子冲面团上边中间压下去。

3.再用手向着木筷印对折面团，随后上下拉一下两侧。

4.最终左右手向着反向拧180°，再将两边粘起来即可。