橄榄油是什么颜色的最好(特级初榨橄榄油是什么颜色)

橄榄油一般是什么颜色？

一般来说，橄榄油的颜色是浅黄色到深绿色。橄榄果越不成熟，榨汁的颜色越绿，味道越辣。越成熟，颜色越黄越重，味道越醇厚，但酸值会更高。完全成熟，用优质橄榄果榨成的汁液应为金黄色，清澈透明，无杂质。

如何选择橄榄油

近年来，“橄榄油是一种非常健康的食用油”的推广已经铺天盖地。随着人们越来越重视生活质量，许多家庭已经开始用橄榄油代替食用油和豆油烹饪，以便从源头开始科学饮食。但我们可能不知道橄榄油的起源和类型。

目前市场上销售的很多初榨橄榄油看起来都是黄绿色的，因为它们不够精致，还含有一些叶绿素。因此，很多人认为橄榄油是黄绿色的，甚至误以为颜色越绿，质量越好。事实上，橄榄油并不都是黄绿色的，它的颜色主要来自叶绿素和类胡萝卜素。橄榄油是黄色的，因为它足以去除叶绿素和其他色素。由于压力和精炼程度的不同，橄榄油会表现出不同的颜色。精炼水平越重，橄榄油的绿色颜色就越浅，几乎是纯黄色。而且，由于叶绿素容易氧化，即使是黄绿色的初榨橄榄油，经过长时间的储存，叶绿素的氧化也会逐渐失去绿色，几乎只剩下黄色。为了使橄榄油看起来好，一些非法企业在橄榄油和精致的橄榄油中添加非法铜叶绿素，有些人甚至不得不在葵花籽油和豆油中添加叶绿素铜钠盐来销售假橄榄油。

橄榄油中铜叶绿素的混合早在10多年前就被报道了，这是叶绿素的一种化合物，在食品工业中经常被用作着色剂。铜叶绿素应从三叶草、苜蓿、荨麻、干躁蚕沙等植物中提取溶剂，并与氯化铜一起去除溶剂。在中国食品添加剂标准GB2760-2011中，叶绿素铜钠盐适用于冷冻饮料、罐头蔬菜、熟豆类、加工干果、糖块、烘焙食品、果蔬汁、葡萄酒等食品，但在食用油中使用是违法的，过量食用也可能对身体产生不利影响。因此，在选择橄榄油时，不能只被“美”所诱惑，注意其等级和质量才是最重要的。

橄榄油的等级分为几个等级

国际橄榄油协会将橄榄油分成初榨橄榄油(VirginOliveOil)和精炼橄榄油(Lampanteolioil或RefinedOliveOil)两大类，五个等级。

初榨橄榄油或天然橄榄油是通过机械冷榨和过滤直接去除新鲜橄榄果实中的异物而获得的油。根据酸值的不同，可分为三个层次：

特级初榨橄榄油(ExtraVirgin)：橄榄油是最先进、最优质的橄榄油，是纯天然商品。味道极佳，植物香味简洁宜人，酸值不超过1%。

优质初榨橄榄油(FineVirgin)：酸值略高，但不超过2%，口感纯正，芳香。

一般初榨橄榄油(OrdinaryVirgin)：口感和口感都可以，酸值不超过3.3%。

精制橄榄油是指酸值超过3.3%的初榨橄榄油精制后获得的橄榄油，或成为“二次油”。精制橄榄油可分为两个等级：

一般橄榄油(OliveOil)：精制橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，调节口感和色调，酸值在1.5%以下，呈透明淡金黄色。

（橄榄渣油）精炼橄榄杂质油(RefinedOlive-PomaceOil)：它是通过溶解从油渣中获得的橄榄油，然后通过精炼获得。

吃橄榄油有什么好处？

橄榄油含有单不饱和脂肪酸，即油酸。它能增加高密度脂蛋白胆固醇，一种在我们的血液中流动好胆固醇，减少坏胆固醇。它还具有抗炎作用，对血管和关节都有好处，富含植物淄醛和多酚，具有抗癌作用。