牛肉买哪个部位炒起来比较嫩(牛肉买哪个部位炒起来比较嫩好吃)

牛肉买哪个部位炒起来比较嫩？

建议购买牛里脊位置。

牛身上有很多部位，不同的部位有不同的用途，如果想炒牛肉，那么建议可以买牛里脊。

其中，牛里脊也被称为沙朗和菲力。这部分是从牛背上切下来的嫩瘦肉，而牛背是牛身上运动量相对较少的部分。因此，牛里脊的肉也很嫩，吃起来又软又嫩，适合油炸。

炒牛肉前要不要腌制？

提议腌渍。

牛肉属于肉类，含有一定的血液，直接油炸会有一定的腥味，油炸时间太长，也会促进牛肉质地老化，吃会有咀嚼现象。

因此，在炒牛肉之前，一般建议用米酒、姜片、淀粉等调味品腌制一段时间，不仅能起到除腥提鲜的作用，而且腌制后还能使炒牛肉的材料更嫩。

腌好的牛肉要烫一下吗？

一般没用。

绰水是指将未经加工或初步加工的原料放入冷水或沸水锅中加热至半熟或全熟的过程。一般来说，蔬菜和有腥味的食材都需要绰水。

但腌制后的牛肉可以完全油炸，不需要水，否则可能会影响牛肉的味道，所以在腌制前，首先清洗牛肉，建议切割前可以在水中浸泡一段时间，浸泡血液，也可以发挥去除鱼腥味的作用。

炒牛肉要炒多久？

视情况而定。

炒牛肉需要多长时间取决于牛肉的厚度和大小。如果炒牛肉时间太短，可能会导致牛肉不熟，进而加重人体消化系统的压力。如果炒牛肉时间太长，会使牛肉质地过老，味道也不是很好。

所以如果是牛肉片，那么建议可以炒5-8分钟，如果是牛肉丝，那么建议可以炒3-5分钟。