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山药含有维生素，维生素C具有很强的抗氧化作用，可以去除体内自由基，减少皮肤老化，山药富含粘液蛋白，这些物质可以增加粘膜和皮肤的润滑，减少皮下脂肪的积累，所以长期服用蒸山药会有美容效果，特别是秋冬天气干燥，蒸山药含有更多的水，可以缓解皮肤缺水和干燥。
山药中含有一些淀粉酶和多酚氧化酶。食用或促进食物中淀粉和多酚的消化吸收。是中医补脾养胃的药材。因此，长期服用蒸山药可以滋养肠胃，改善脾胃虚寒、食滞体倦、肠胃不好的状况。
山药富含氨基酸。长期食用山药可以为人体补充大量氨基酸，极大地促进体内各种蛋白质的合成和各种蛋白酶的合成，增强人体免疫力，预防疾病。此外，山药还含有大量的粘液，具有润肺润肠的作用。秋冬坚持吃可以预防呼吸道疾病，起到润肺止咳的作用。
山药含有粘液蛋白，可降低血糖。食用后血糖指数（GI）为51，属于低血糖指数食物，因此糖尿病患者可经常吃山药，特别是用蒸山药代替部分晚餐，可有效缓解体内血糖值。
山药是一种高营养、低热量的食物，每100克热量只有56千卡，富含膳食纤维，不仅能促进胃肠蠕动，预防便秘，还能增加饱腹时间，减少食物摄入，所以肥胖者长期食用山药有助于减肥，保持良好的身材。
山药中的山药皂可以加速人体内胆固醇的代谢。对于胆固醇高的人来说，经常服用山药可以保护心血管疾病，山药也能有效阻止血糖在血管壁上的沉积。健康的群体往往是蒸山药，可以预防心血管疾病。
山药在中医中属于补气中药，性味甘平，入肺经，能补肺气，益肺阴。此外，它还可以补肾固精，与益智仁、乌药一起使用，适合肾虚尿频的症状。因此，经常吃蒸山药可以益气养阴，补肾固精，对男女都有好处。
正确适量食用并无健康危害。
上面提到经常吃山药可以给人带来很多好处，但是吃的时候要注意三点:
1.山药富含淀粉，不能多吃，否则容易出现消化不良、腹胀等胃部不适症状。
2.山药有收涩的作用，所以大便干燥、便秘者不宜食用山药，容易加重病情。
3.山药中含有薯山皂苷，能在人体内合成激素，妇科肿瘤患者不宜食用，同样对病情不好。
建议每天服用100-200克鲜山药。
山药含有钾(mg)213、磷(mg)34、镁(mg)20、胡罗卜素(mg)20、钠(mg)18.6、钙(mg)16、碳水化合物(克)12.4、维生素C(mg)5、维生素A(mg)3、蛋白质(克)1.9、0.8膳食纤维(克)、硒(mg)0.55、铁(mg)0.3、烟酸(mg)0.3、锌(mg)0.27、维生素E(mg)0.24、铜(mg)0.24、脂肪(克)0.2、锰(mg)0.12、维生素B1(mg)0.05、维生素B2(mg)0.02等营养成分，每天吃100-200克可以补充人体对山药的营养需求，同时也可以防止多吃带来的健康危害。
材料：两种山药。
做法
1.铁棒山药在炉火上烤，烤掉身上的毛，然后洗净，断开。
2.在锅里蒸10-15分钟。如果你不知道它是否煮熟，你可以像蒸红薯一样用筷子扎。如果你能把它扎透，就证明它已经煮熟了。
3.吃的时候可以粘果酱或者糖，喜欢就好。
材料：山药500克，枣泥100克，黑芝麻80克，老蛋糕300克，蜂蜜30克，白糖15克
做法
1.将山药蒸熟，加入适量白糖制成泥。
2.枣泥铺底，用一半山药泥拌匀黑芝麻，与另一半山药泥拼成太极双鱼图。
3.老蛋糕切成条，按八卦图标准装盘，同入笼蒸熟，勾蜂蜜芡即成。
材料：1碗发芽米饭，1个南瓜，100克山药丁，适量盐，适量酱油。
做法
1.南瓜切籽，一半去皮切小丁，另一半预留。
2.米饭与南瓜丁和山药丁混合，加入盐和酱油适当调味。
3.然后将所有这些食材填入南瓜中，用保鲜膜包裹，移入蒸锅中蒸15分钟。
材料：鲫鱼350克，山药100克，葱10克，姜10克，盐2克，鸡精1克。
做法
1.鲫鱼去鳞和肠杂，洗净，用米酒、盐腌15分钟。
2.山药去皮，切片，铺在碗底，放上鲫鱼，加入葱、姜、盐、鸡精、少量水，上抽屉蒸30分钟。
材料：鸡半，鲜山药150克，盐适量，生粉适量，酱油适量，米酒适量。
做法
1.鸡肉洗净后切碎，然后用适量的盐、生粉、酱油、米酒腌制2小时。
2.鲜淮山洗净切片，然后放入盐水中浸泡，再倒入盘中拌鸡拌匀。
3.隔水蒸15分钟。
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