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可以吃，可是要适度。
凉皮的主要材料便是淀粉，营养成分肯定不如平时饭食，因此，凉皮可以吃但不要天天吃。并且凉皮里边一般都增加了增稠剂，尽管增稠剂单单只是凝固作用，无危害功效，还是建议少吃。
凉皮加工时都会添加明矾，明矾有收敛作用，会缓解血流速度，对人体健康的危害。
不论是米凉皮还是面皮，其实主要成分就是淀粉，没太多营养。很多人吃凉皮是不吃菜的，长期这样的话会有维生素和蛋白质摄入不足的问题。
很多人吃凉皮不是自己做，而是去街边小摊去买，有些摊点没什么卫生许可，他们做出来的东西卫生质量难以保证，也许还存有传染病和食物中毒的风险。
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