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盐由钠和氯组成。适量的钠有利于平衡血液和传递神经脉冲，并能保持正常的肌肉功能。但是很多人的食盐量已经超过了身体的需要。正常情况下，肾脏可以排除多余的盐，但如果多年吃大量的盐，就会积累过多的盐，导致血管中的血液储存，对血管壁等组织产生压力，导致高血压。根据卫生部统计，每人每天只需0.5-1.6g钠，相当于1.25-4g盐。食物中的天然含盐量已经能够满足需要。一项研究强调，如果钠摄入量减少2/3，死于中风或心脏病的总数将减少40%或30%。这两种疾病都与高血压有关。
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