鸡爪怎么炸能起松皮(脆皮鸡爪怎么炸才能起松皮)

鸡爪怎么炸能开松皮

需经过冷热刺激后才会起松皮。

出锅滚油，将晾晒水分鸡爪入锅炸，直至外皮金黄，并且出现小泡才行，炸的过程最好盖上盖子，避免溅油，以后取出提前准备好的冷水，将炸好的鸡爪立刻放入冷水里，泡1-2小时，假如是冰水的话，则仅需浸泡大概30分钟，直至鸡爪的褶皱吸满水才行，要注意炸好啦就要马上放入冷水里，那样忽然受寒刺激，鸡爪的皮层会收缩，并产生皱褶，才有膨松脱皮的外貌。

鸡爪炸多久能熟

只需油炸到整只鸡爪变发黄金色就行了。

那如果鸡爪在油炸之前和蜂蜜混合的话，油炸之后快速去油，促进肉骨分离，同时由于有蜂蜜的存有会让溅油特强大，而且还会使鸡爪整只弹飞，为了防止不必要的伤害，入锅后该立刻盖上盖子，略微油炸片刻感觉油溅力度不大时才开盖，观查并翻面，防止油炸过度使鸡爪烧焦，同时油炸鸡爪的油量一定要充足，最低水平是恰好浸泡过凤爪，油温7完善，而且必须全程小火慢炸。

虎皮鸡爪怎么做好吃

材料：凤爪1斤、姜20克、米酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、老抽10克、生抽25克、耗油30克、姜片5克、蒜碎5克、干红辣椒丝8克、糖10克、盐8克。

做法

1.肉质肥厚的凤爪，洗干净放进水中，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。

2.鸡爪晾晒外皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（1:1的量）。刷之后晾晒。

3.晾干的凤爪入五六成热的锅中炸至外皮黄色。（一定要中小火，慢慢炸，可以用盖子盖一半的锅）。

4.炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越长虎皮的效果越好。

5.泡好的凤爪沥水摆盘上锅隔水蒸10分钟。

6.老抽、生抽、耗油、姜片、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、米酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟凤爪上，拌匀，换压力锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。

鸡爪为什么用碱发

起到变软肉质的功效。

泡开鸡爪所用的碱是食用碱，这是一种很常见的食品疏松剂和肉类嫩化剂，一般浸泡的食材为干货，如做的腐竹、香菇、木耳等，能使干货原料快速涨发，变软纤维，还可以加入面团中清除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极好的色、香、味、形，以增进大众的胃口，而放进鸡爪中则是一种店家操作方式，起到涨发膨大鸡爪，变软鸡爪肉质的功效，一般一斤鸡爪必须放十克左右的食用碱。

但要注意用食用碱泡开鸡爪不能过多，时间不能太长，不然鸡爪泡了以后反倒会过于软烂，丧失Q弹口感，同时还可能含有较重的碱味，无法继续食用。