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海苔浓缩了紫菜之中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸含量十分丰富，也有许多维生素A和维生素E，及其少量维生素C。海苔中含有15％左右矿物质，其中有维持正常生理作用所必须的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富。
海带由紫菜烤制而成，其中含有脂溶性活力成分-溴酚类化合物和类胡萝卜素具备抗癌作用。紫菜之所以呈现为紫色，主要在于其中含有丰富的类胡萝卜素。
海苔中富含牛磺酸，牛磺酸除了有利心脏健康，对婴幼儿神经发育有促进作用，此外，还能增强儿童记忆力，推动视网膜和视力发育，预防白内障。
海苔中含有的藻朊酸，还有助于清除人体中带毒性的金属，如锶和镉等。此外，海苔能辅助治疗消化道溃疡，延缓衰老，协助女性保持皮肤的润化健康。
海苔含有丰富的维生素和矿物质，它含有12种维生素，尤其是丰富维生素B12。维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆减退，改进抑郁症等功效。
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