专业知识:与其他干果相比,核桃有三个优点:一是含有维生素E和多酚,具有提高免疫力、抵抗动脉硬化、保护眼睛、去除老年斑的作用。其次,核桃含有欧米茄3脂肪酸。各种国际研究表明,每天吃一些核桃可以增强记忆力,缓解焦虑,减缓大脑衰老,预防认知障碍。最后,美国的研究表明,核桃含有大量的褪黑激素,有利于提高睡眠质量,非常适合代谢褪黑激素不足的老年人。
点评:核桃有很好的治疗效果,是老年人的营养产品。它温暖辛辣,能补肾润肺,对肾缺乏引起的腰痛、尿频、耳呜、早白有很好的效果。与老核桃相比,新核桃含有更多的水和维生素,整体营养成分相似。除了直接食用外,建议煮核桃肉,如煮粥、拌凉菜。
专长:一般来说,腰果的营养成分相当不错,维生素B1、维生素B6、维生素K、镁、铁、锌、单不饱和脂肪酸等营养物质含量很高,但没有特别突出的地区。但值得肯定的是,腰果由于糖和淀粉含量高,纤维较少,味道甜脆,特别适合烹饪,腰果芹菜非常受欢迎。
点评:腰果性甜,具有降压、美容、利尿降温的作用。但腰果饱和脂肪含量高,不宜多吃。此外,它还含有大量的致敏物质。过敏体质者最好先吃1~2粒观察,确保无瘙痒、流鼻涕等过敏症状,然后放心食用。
专业知识:开心果营养全面,除含有外,还含有β除了胡萝卜素、B族维生素和维生素E外,绿色干果中还含有大量的叶黄素,有利于保护眼睛,预防视网膜黄斑病变。开心果一直被称为“心脏之友”。美国研究表明,开心果含有植物甾醇,可以预防高脂血症和动脉硬化,从而降低患心脑血管疾病的风险。此外,墨西哥和印度的研究发现,适量食用开心果可以促进新陈代谢和血糖水平。
点评:开心果具有行气开郁的食疗效果。值得提醒的是,购买时最好选择天然的,不漂白,这种开心果营养价值高,更安全。开心果壳应为奶黄色,有少量斑点,果衣为深紫色,干果为绿色。漂白后的开心果壳为白色,果衣和干果为深黄色,花青素和叶黄素被广泛破坏。临床上,对开心果过敏的人很多,所以过敏的人应该谨慎食用。
专业知识:杏仁含有蛋白质、不饱和脂肪、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒、磷、铁、膳食纤维等营养物质,具有调节血压、降低血脂、改善新陈代谢、预防慢性病等健康作用。值得一提的是,杏仁油的脂肪酸组成与橄榄油非常相似,是一种很好的烹饪油。
点评:杏仁性温,适合大多数群体,具有清肺化痰、止咳平喘、润肠通便的作用。但需要提醒大家的是,杏仁可以分为苦杏仁和甜杏仁。苦杏仁较小,表面呈红棕色,左右不对称,味微苦,有轻微毒性。虽然有止咳润肺、降气清火等药用价值,但吃前最好咨询相关医生,防止中毒。甜杏仁较大,浅黄棕色,两侧对称,味道略甜,最好炒后吃,也可以用搅拌机做成碎片,加入粥,甚至零食,美味营养。但吃杏仁一定要买处理好的可食用成品,也要避免过敏。
专业知识:花生质优价廉,供应丰富。蛋白质、矿物质和维生素含量都很好。可以说是性价比高的干果。根据当代人的营养需求,干果应该是低脂和高蛋白。花生正好满足这一点。与其他干果相比,花生的脂肪含量只有44%,最终排名第一,蛋白质含量最高,占24%。对于素食者来说,花生是大豆蛋白质的良好来源。
点评:花生性甜,能健脾胃,养血止血,润肺止咳,利尿。吃花生的方法有很多种,最好煮,防止油炸。值得提醒的是,花生红衣营养丰富,具有止血作用,建议有血栓形成危险的人最好去除红衣。
专业知识:松子含有磷和锰,谷氨酸含量高达16.3%。两者都能改善脑细胞代谢,补充脑力。海外高度重视松子的减肥作用。荷兰研究表明,松子中的一种成分可以促进人体新陈代谢,从而抑制食欲,达到减肥的目的。美国研究表明,每天早餐前吃一把松子可以减少37%的食物摄入量。
点评:松子性温味辛,具有滋阴润燥、牵正补虚的作用,非常适合体虚、便秘、干咳者食用。脾虚、腹泻、痰多者最好不要吃或少吃松子。松子最好储存在密封容器中,防止氧化变质和异味。
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