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莴笋叶中矿物质的含量很高，特别是钾离子含量高，而对应的钠离子含量很低，有调整渗透压的功效，也能促进肾上腺激素的分泌，完成利尿，也可促进乳汁分泌。
莴笋叶含有一些挥发性成分，属于芳香类物质，在烹饪以后香气更加浓郁，适宜食欲不佳的群体食用，此外，莴笋叶还有一定的去油作用，在吃肉食适量的食用也能缓解油腻，开胃健食。
莴笋叶内含丰富的维生素和矿物质，对神经系统很好的调节作用，此外，它提取液能够抑制癌细胞生长，多食莴笋叶能够效的防范和抵抗癌症，提高人的体质。
莴笋叶子中也有大量的莴苣素存有，它有浅浅的苦味，大家食用之后提升胃液的分泌，也能加快胃肠对体内食物的消化，对消化不好和食欲不佳有较好的改善作用。
莴笋叶中含有丰富的膳食纤维，在食用以后会到胃内吸水膨胀，增加饱腹感，还能刺激胃肠蠕动，加速粪便的排出，对便秘的人群来说能改善粪便湿度，顺利排出。
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