炸藕片的面糊怎么调制(炸藕片的面糊怎么调制视频)

如何调制炸藕片面糊？

食物：面粉、淀粉、鸡蛋、盐。

做法：准备一碗，倒入面粉和淀粉，比例为2:1.然后加入一个鸡蛋，加入适量的盐，边加水边搅拌。不要加太多的水。搅拌一下，直到面浆能拉丝。

优点：用面粉和淀粉混合，炸莲花皮容易脆；加入鸡蛋后，由于蛋液中的粘蛋白吸收大量气体，使糊充入气体，气体在加热过程中膨胀，使炸莲花皮肤更加松、圆、脆。

如何炸藕片更脆

1.首先，准备好面浆，根据面粉和淀粉2:1比例，再倒一个鸡蛋，这样的面糊炒后更容易酥脆。

2.然后藕片可以切得更薄，这样炒出来的藕片更薄，吃起来更脆。

3.如果你想炸莲藕片更脆，你也可以在第一次炸莲藕片后把油烧到7-80%热。如果你用大火炸30秒左右，它会更脆。

用九孔藕还是七孔藕炒藕片？

一般采用九孔藕。

九孔藕含水量较高，口感酥脆可口；七孔藕又称粉藕，含水量少，淀粉含量高，口感绵粉。炒藕片外酥内嫩为宜，建议用九孔藕做，里面的藕片会更脆。

小提示：

自然，也有人认为用七孔粉藕生产的炸藕片更好吃，这取决于个人喜好。

炒藕片的家常做法

食物：莲藕、鸡蛋、面粉、玉米粉、五香粉、椒盐、盐、油。

做法流程：

1.莲藕去皮后清洗干净，然后切出对称厚度的莲藕片，一般切0.3厘米厚比较合适。

2.将1:将2%的玉米淀粉和面粉倒入碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、五香粉和胡椒盐，最后加入适量的水，搅拌成面浆。面浆需要粘稠，所以只需要少量的水。

3.将切好的莲藕片倒入调好的面浆中，用筷子夹住，正反面用面浆包裹。

4.取出藕片后，油温烧至60%热，将挂糊的藕片放入锅中煎炸，中火煎至两面变黄，取出控干油。

5.将油烧至70%热，再次将藕片放入锅中，大火炒半分钟取出，控制油分。