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鸡蛋有保质期，放太久也会过期。
鸡蛋的常温保质期为15天，夏季气温较高，保质期缩短为10天，但冬季或冰箱，气温降低，2~5℃，可保存40天；此外，商场鸡蛋有生产日期，散称鸡蛋没有解释，散称鸡蛋需要少买，尽快吃，以防到期。
低温保存。
冰箱的低温对微生物的生长繁殖有很强的抑制作用。因此，将鸡蛋包好，放入冰箱冷藏层，温度为2~5℃，可有效延长其保质期。
注：鸡蛋中含有沙门菌，一定要用保鲜膜包好放在一边，防止与其他食物接触，造成污染。
好的蛋壳表面颜色新鲜，看起来像一层薄膜覆盖，蛋壳表面孔小，可以看到突出物和一层霜，没有裂缝；到期鸡蛋有霉点、斑点或颜色暗淡。
好鸡蛋没有味道，到期腐败的鸡蛋会释放出大量的硫酸盐，有臭鸡蛋的味道。
好蛋蛋黄浓，颜色深，看起来很光滑，而过期蛋蛋黄散，色调单。、
好的鸡蛋质地比较重，放入水中会下沉，而过期的鸡蛋中有很多气体，放入水中会浮起来。
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