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用陈醋腌制酸萝卜效果好，因为陈醋是酿造的，白醋要用醋酸勾兑。腌白萝卜大小适中，外皮包满，新鲜，水分充足。不需要刮皮，带皮的味道更有层次感。切白萝卜片时不要切得太薄，太薄虽然容易进味，但不脆。另外，萝卜有很强的辛辣味，所以第一次压出水后，用冷开水揉搓，然后压出来，让辛辣的味道去除得多一点，腌制时间也比其他酱菜长一点，这样腌萝卜味道更好。
醋泡萝卜的白醋与水的比例为：萝卜200克，盐5克，小辣椒一个，醋30克，白糖5克，盐3克。
建议大家一般都可以尝尝，一次调味，这样可以腌制出最好的香味。
材料：萝卜2，辣椒适宜，姜1，蒜2，泡椒适宜
做法：
1.准备两个萝卜洗净
2.断开
3.萝卜断了。辣椒、蒜头、姜洗净切片。
4.放盐腌萝卜出水，去除辣味，
5.腌萝卜，晾干，不能有冷水
6.清洗干净，干燥后没有冷水才能进入气缸
7.锅里不允许有油，否则腌制时会变质。
8.锅内加入1000毫升冷开水，放入醋、糖、麻椒、香叶。
9.煮沸水开，乘凉。
10.准备一个干净的罐子，里面不能存水
11.先后放入，倒入卤汁，盖上封闭，盖上封闭，
12.一周就可以吃了
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