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人在根据食物摄取辛甘苦酸咸五种味道时，大致是均衡的。可大家平常摄取的咸、甜之味太多，并已引起许多疾病，导致体质欠佳，免疫力下降。为了改变五味失调情况，应当多吃些苦味食品。
夏天，多数人可能出现食欲不佳的情况，苦味可刺激舌头的味觉，激活味觉神经，也能刺激唾液腺，提高唾液分泌;还能刺激胃酸和胆汁的分泌。这一系列功效结合起来，就会增强食欲、促进消化，对增强体质、增强免疫力有利。
带苦味的食品中均有一定可哥碱和咖啡碱，食用后醒脑，有舒服轻松的感觉，可让人们从夏日热烦心理状态中松弛下来，进而恢复精力。中医也认为：苦味食品能够泄去心里躁热，具备净心功效，使头脑清醒，使大脑充分发挥作用。
苦味食品可让肠道里的病菌保持正常的稳定状态。这类抑止有害菌、协助有益菌的功效，有利于肠道发挥功能，特别是肠道和骨髓的造血机能，改善贫血情况。
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