煮绿豆汤的正确方法(煮绿豆汤的正确方法用什么锅)

煮绿豆汤的正确方法

取一只不锈钢锅，加水煮沸后放进绿豆，盖上盖子。三分钟后，用汤勺舀出里边的汤，汤色清绿，澄清透明。里面含有大量的多酚类物质，只需见到O2，他们很快就变色。绿色的绿豆汤，豆皮中溶出得多酚类物质并未氧化，它清热去火功效是很强的，想清火的人可以赶快喝掉。因为此时豆汤溶出物质通常是豆皮里的有效成分，并且氧化水平最少，清热能力最强。取出这些汤以后，再加开水继续煮制，直到把豆粒炖烂食用即可，加一点冰糖，含有蛋白质和维生素，营养全面又美味。

不能用炒锅煮

用炒锅来煮绿豆汤，会影响汤的色调。金属离子通常会与绿豆汤中得多酚类物质产生“复合物”，使汤色发暗发乌。尽管没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子吸收。因此，煮绿豆汤时，用炒锅最不适宜，而用石锅最为理想。家中有不锈钢锅还可以。

别加蜂蜜

无需炒锅原理相同，不能往绿豆汤中加蜂蜜。蜂蜜中含有多种矿物质，包含铁离子。

不能丢掉绿豆皮

多数人会把绿豆汤表层漂浮的绿豆皮给丢弃掉，其实尽量不要丢掉，因为他含有黄酮素、单宁等成分，对人体益处多多。

不能掀开锅盖

绿豆中得多酚类物质容易氧化，在绿豆汤和绿豆粥的煮制过程中，会慢慢从绿色变成红色。因此，在煮制中应当盖上盖子，尽量减少与氧气的接触面。

不能一次性加水

煮绿豆汤要分次加水。先加少量水，将绿豆煮盛开，再加大量水，将绿豆汤煮沸腾，那样可以缩短绿豆完善的时间。