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鸭血有臭味表明鸭血早已不新鲜甚至是早已变质了。
鸭血是带血腥味的为优质，有腥臭味是指伪劣，因为不新鲜血一定会有异味。
一般来说，鸭血便是将新鲜鸭子的血夜添加适量的盐，清水使之凝结就ok啦!。凝固后的鸭血口味鲜嫩，化渣，入锅煮5—6分钟就可以食用了。一般来说，针对动物血夜，一旦暴露在空气中，凝血酶原快速激活，产生栓块，这便是鸭血形成的过程。如果你想鸭血凝固后不变回原先的液体的话，也好办，加温!由于血液凝结是由于蛋白质的变性，而超过一定温度的蛋白质水解是不能够还原的，因此你只需加热至血蛋白失活变性了，以后不管在什么温度它都不会变回液态。
材料
原料：鸭血。
调料：青蒜、红萝卜、大蒜、姜片。
调味品：生抽、生抽、盐。
做法
1.鸭血略微冲洗一下，切成条预留。
2.青蒜斜切成条，胡萝卜去皮切斜片预留。
3.鸭血绰水沥干水分。
4.锅中放油，烧开后放入大蒜和姜片爆香。
5.随后放入红萝卜翻炒。
6.放入青蒜同炒，接着放入焯好的鸭血条一起翻炒，同时放入酱油和生抽。
7.出锅前放入适量盐翻炒两下即可。
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