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关键食物：鲤鱼1条。
其他食物：葱、姜片、蒜、白胡椒粉、十三香、豆瓣酱、米酒、白糖、酱油、鸡精、食用油、盐。
1.准备好材料，鲤鱼提前屠宰，去鳞去肠去腥线，清理干净。
2.葱做成葱结；切少量葱段，姜3片切丝，蒜2片切末。
3.将葱结放入干净的鱼肚中，加入5g米酒、1g盐、白胡椒粉、姜片，腌制15分钟除腥。
4.腌鱼取出葱结，用厨房纸巾擦干水分，均匀地拍一层薄薄的干淀粉。
5.锅内下油，油量不超过鱼体的一半，加热，将鱼放入油炸中。
6.炸至鱼身双面发黄。
7.锅里留适当的油，剩下的姜片，葱白，蒜泥爆香。
8.熄火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。
9.加入500毫升清水、酱油、米酒、米醋、白糖、鸡精大火烧开。
10.料汁烧开后，转中小火，将炸鱼放入，再加入适量十三香。
11.为了方便除腥，开盖烧鱼；慢慢烧5分钟，半途而废，记得将料汁均匀浇在鱼身上。
12.当料汁剩下1/3时，开大火收下汁，撒上葱花起锅。
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