没有冰糖可以用白糖炒糖色吗(炒糖色用白糖还是冰糖健康些)

没有冰糖可以用白糖炒糖色吗

能够。

炒糖色常见的是冰糖，但在没有冰糖的情形下，用白砂糖取代也可以的，并不会有很大的影响，只是白糖炒出的颜色会比较深，甜味也重一点，较为适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁等深色菜肴，能够在一定程度上提升菜品的颜色、丰富菜肴口味，提高人体胃口。

炒糖色用大火还是小火

一般建议用小火。

在炒糖色时一般建议用小火，由于大火的温度太高，一直持续的高温会让糖色变深，也有可能出现糊底、黏锅等状况，对炒糖色的结果有所影响，而用小火慢熬的话，能够在一定程度上预防黏锅等状况，还能使冰糖由固态慢慢地变成液态，完全挥发出其中的甜味和其他营养元素，但是需要注意时间，一般来说，糖色变成红棕色，有翻滚的白沫发生即可。

可以用蜂蜜取代冰糖炒糖色吗

一般并不建议。

尽管蜂蜜和冰糖一样有一定的甜味，但是在炒糖色时，并不建议用蜂蜜，一方面是因为蜂蜜为粘稠的溶液，在炒糖色的过程中易发生糊底、黏锅等状况，另一方面是因为蜂蜜中的维生素C在高温前提下，会大部分外流，从而减少蜂蜜的食用价值，一般建议在奶茶等饮品中取代糖较好。

白砂糖炒糖色怎么炒

白砂糖炒糖色的方法如下：

1.最先准备一个干净的石锅，放到火上加温。

2.接着在锅里倒入适量的油，油温起来之后，倒入适量的白砂糖。

3.用小火煸炒，慢慢地拌和，等候白砂糖慢慢溶化，变成浓稠的液态。

4.再熬制一段时间，等候白糖溶液变成红棕色，并有翻滚的白沫发生。

5.再倒入适量的开水搅拌均匀，煮3分钟炒糖色就行了。