羊肚菌需要泡发吗(羊肚菌需要泡发吗多久合适)

羊肚菌必须泡发吗

根据情况决定。

1.假如是新鲜羊肚菌，仅需清洗干净后就能直接烹制预留，无需把它泡发，和吃其他的食用菌类同。

2.但如果是干羊肚菌，因为脱干了水份，羊肚菌材质脆硬，如果不泡发的话，不能达到鲜品的绵软圆润情况，直接烹制不但难以煮软煮熟，而且口感较差，吃了也不宜消化，容易对肠胃健康不好。

羊肚菌必须泡多久

温水泡30分钟就行了。

泡发羊肚菌得用45到50度左右的温水，这类温度水可以确保羊肚菌的香味释放，不会破坏羊肚菌口感，切忌用热水，不然羊肚菌容易泡发不完整，而且口感也较差，此外泡发羊肚菌水一定要适度，以刚浸入过菇面为宜，直到羊肚菌彻底变软之后，即可捞出洗净预留。

干羊肚菌泡发的正确方法

1.先将干羊肚菌用自来水迅速清洗两三遍，把表层的污垢尽量冲洗干净，再剪去老根。

2.将干羊肚菌放进大小合适的碗里，随后用40到50度的温水浸泡，水量以刚好能吞没羊肚菌为宜。

3.倒进温水后就盖紧器皿（避免香味蒸发），浸泡大概20到30分钟，等温水变为酒红色，羊肚菌彻底变软即可。

4.如想快速泡发的还可加入适量白糖，不仅有利于提升羊肚菌的泡发率，还能提升羊肚菌的美味味道。

5.泡好的羊肚菌不要急着捞起来，得先拿手在容器里朝同一个方向轻轻转动搅拌，让菌褶里的泥沙爆出出去，并随着水流的旋转缓缓沉淀到器皿底端。

6.转动搅拌2到3次后，再捞出羊肚菌轻轻挤干水分（别挤太干）。浸泡羊肚菌的原汤留下静置沉淀，这类酒红色的原汤含有许多水溶性的营养，经沉积清除泥沙后可用来做菜或熬汤，鲜香味美。

7.挤干水分的羊肚菌再次放进水里面，拿手朝同一个方向迅速转动搅拌，让附着在菌褶里的泥沙全部爆出出去，如此循环2到3次，羊肚菌便被完全清理干净了，捞起来沥净水就可以做菜肴了。

泡羊肚菌的水能不能用来熬汤

能。

泡羊肚菌的水又叫羊肚菌的原汤，这部分水不但有羊肚菌的香味，还包括了其部分营养元素，是食用价值较高的部分，如用于熬汤的话，保存放进汤中能让汤的味道更为鲜美。

但要注意

1.留下的汤需静置沉淀2次，那样得到的原汤更加干净以防有风沙，影响口感。

2.用浸泡羊肚菌的原汤制做菜肴时，需在出锅前10分钟倒进锅中，由于加温时间太长会使香味和营养流失太多。