猪肝切多厚最合适(冷切猪肝正确做法)

猪肝切多厚最合适

炒猪肝的话猪肝不要切得过薄，大约切成2-3毫米厚较为适宜，那样炒出来的猪肝有弹性，切得过薄受热后的猪肝会比较硬，吃起来口感不会嫩。

猪肝用哪种腌渍较为嫩

腌渍猪肝的时候用蛋清、淀粉腌渍，让猪肝更软嫩，再加料酒、葱、姜等除腥。猪肝需在入锅前提前腌渍，能够减少在锅中油爆入味的时间，不至于让猪肝炒得了老影响口感。

猪肝怎么炒好吃又嫩

炒猪肝时要注意油一定要多，这可以避免因油少而造成猪肝太干;油烧之后再入锅能够减少水分消耗，全程大火爆炒，短时间内的高温会更好的锁定猪肝水分;因为盐有凝结蛋白质的作用，因此在开始起锅的时候才加盐，这样会更大程度上的保存猪肝的嫩滑。

猪肝和什么炒好吃

葱爆猪肝

准备一些大蒜，小葱，生姜，川辣椒，猪肝。

先将葱切成两截，然后再切成丝预留，猪肝切成一条条的，再拌一些盐，鸡精，豆瓣酱，米酒，去除腥味，加入一些生粉搅拌均匀，把川辣椒切成粒，要是没有川辣椒的话，还可以用野山椒代替，大蒜切成块状，生姜切丝，锅里面加入适量油，把辣椒，大蒜，生姜放进去炒，不要炒的时间太长，然后把小葱放进去炒一下，炒熟之后盛起来，然后把猪肝放进去翻炒一下，加入适量鸡精，一些白糖，大火迅速翻炒两下就可以出锅了。

青椒炒猪肝

准备一些新鲜猪肝，青椒，鸡精，食盐，醋，白糖，米酒，胡椒面，芝麻，香油，芡粉，大蒜，葱，生姜，生抽。

猪肝清理干净之后切成片状，把青椒切片，葱切成葱段，大蒜，生姜切成蒜泥，大蒜切泥，然后准备一个碗，里面加一些芡粉及其生抽搅拌均匀，锅里面给油烧到5成热的时候就把猪肝放进去，翻炒断生再盛出来，留一些底油添加生姜末，蒜末，葱段翻炒一下，再倒入青椒块稍微翻炒几回，把鸡精，食用，盐，米酒，醋，白糖，生抽放进去，翻炒匀称再勾芡，炒好的猪肝放进去，翻炒匀称之后就可以加入一些芝麻香油，起锅撒上一些胡椒面就行了。