煮毛豆如何保持绿色(毛豆怎样煮出来皮还是绿色)

煮毛豆如何保持绿色

1、毛豆的挑选

最先，选毛豆，一定要先新鲜，绿绿的，丰满的。这些本就老了，泛黄的不要。

2、放盐

假如想把毛豆烫成绿色，能加适量的盐分。毛豆洗净放盆里，撒上盐(多放)用手搓，能消除上边的毛毛，便于进味，搓后倒入冷水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。由于盐能使叶绿素保持稳定，阻碍其被高温破坏，进而不变色。因为毛豆中钾的含量较多，能和食盐里的钠保持稳定，因此可消除盐分的不好功效。

3、水沸腾后再加毛豆

确实，冷水加毛豆会使毛豆更入味，但这也会使豆荚叶绿素分解大量，颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持绿色，建议在水沸腾后再放毛豆。

4、一次加足够的水

煮毛豆前提议一次性加满水，切勿半途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多，那样颜色就不那么翠绿了。同时，煮的时候要保持水分一直处于沸腾的情况。

5、“飞水”时漏油或加碱水

盐水煮毛豆，加几滴油可以更好的维持绿色。即先把毛豆用热水加点油"飞水"后再煮。（飞水即绰水）或者在飞水时加入适量食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的。

6、开启盖子煮

煮毛豆的过程中提议维持中火烧开情况，且不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解迅速，毛豆就会很快变为黄色了。

7、控制住煮的时间

毛豆一般不要煮太久的，比如不要煮到毛豆裂开的那样就会很容易发黄的。煮毛豆时间应当是水沸后煮5到10分钟，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会彻底被溶掉了，如何也不可能变为翠绿色的毛豆。

8、熟后马上捞出过凉水

毛豆煮熟后不要长时间的浸在开水里边，那样毛豆很快会发黄，应当赶快捞起来，放到冷水或冰水里边，捞出马上太凉，多冲几回至基本凉透，再向冷水里边加少量盐，便于能进味。

怎样煮毛豆又绿又进味

食物：毛豆、葱、姜、麻椒、大料、茴香、桂皮、食盐。

做法：

1.将毛豆用清水洗净储备用。

2.葱、姜切片预留。

3.用纱布将香料包好制成香料包储备用。

4.锅里做水，水开后放入毛豆、食盐后大火煮开。

5.缩小火后敞盖煮7分钟熄火。

6.毛豆在锅里继续浸泡半天（6小时左右）后捞出即成。

温馨提醒：

1.煮毛豆不要盖锅盖，敞开盖煮，那样能保持毛豆青翠的颜色。

2.不要煮太久，断生即可，煮时间长的毛豆没有嚼头，还失去了黄豆醇香的味道。

3.煮毛豆的时候不能放盐，煮好了趁热撒盐，撒一层颠翻两下，让盐分布均匀，然后再撒再颠，直到进味。

吃毛豆的注意事项

1.不可与肉类搭配食用。很多人都喜欢一盘毛豆、几串烧烤、一打扎啤配着吃，其实这样是很不科学的。由于毛豆的脂肪含量也很高，加上烤肉的脂肪，这样搭配着吃很容易造成脂肪摄入过多，从而导致肥胖病。

2.吃毛豆不能吃牛羊肝。毛豆中含有丰富的维生素C，与牛羊肝里的铜和铁会发生反应，破坏人推对维生素C吸收。

3.糖尿病、对豆类食物过敏及其容易腹泻的群体不宜食用。

4.一定要是全熟的煮毛豆，不然其中所含的不好健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。