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银耳既非热性也不是凉性，属于平性食物。
银耳味辛、淡、性温、无毒，从中医的角度来讲，银耳属于平性的食材，有点微凉，有清热润燥的作用，针对阴虚内热不受参茸等温热滋补的患者来说是一种较好的补品。
吃银耳不会上火。
银耳在食材上属于平性水果，食用以后不会造成上火，反倒是有滋阴清热、润燥等作用，尤其是和莲籽一起熬成银耳莲子羹食用，有一定的降火功效。
银耳是碱性食品。
银耳里的钾、钙、钠、镁等矿物质金属含量是非常高的，在体内经过代谢最后产生的物质是呈碱性的。因此在营养学上来讲，银耳属于碱性食品。
银耳中的营养成分丰富，含蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、碳酸盐4.0%-5.4%、水份15.2%-18.76%及少量维生素B类。常常食用银耳，能够起到美容护肤、保肝解毒、减肥、防癌抗癌、润肺养血、清热健脾、提高免疫力等功效。
虽然吃银耳有诸多益处，但也不能长期大量饮用，并且银耳虽然是平性，可是微凉，虚寒体质者尽量不要长期食用，外感风寒、出血症、糖尿病人也要慎用。
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