煎饼用什么面粉(煎饼用什么面粉好)

煎饼用什么面粉？

以前做煎饼的时候，大部分都是用水、鸡蛋、葱调稀，放在锅里煎。现在煎饼里加入了蔬菜、海鲜、奶油等材料，煎饼的粉不再只是面粉，还有粘米粉和糯米粉。煎饼面糊有以下几种面粉:

低筋粉

低筋粉筋性差。如果只使用低筋粉，煎饼放置一段时间后会变软，所以一般会与太白粉或其他淀粉混合使用，以保持食物水分不流失。

中筋面粉

中筋面粉在高筋粉和低筋粉之间，所以也可以用一半的高筋粉和一半的低筋粉混合制成中式小吃。

粘米粉

它是一种米粉，也被称为米粉。大多数米粉和面粉混合成粉浆，用食物包裹，然后油炸。它的味道比太白粉更脆，但面浆在很长一段时间后会变硬。

糯米粉

糯米粉是一种米粉，由糯米制成，粘度高于粘米粉，成品粘度高，在面浆中加入糯米粉，使味道更脆，但面浆比粘米粉软。

为什么煎饼不成形

煎饼不成形是因为煎饼混合的面糊比例不对。如果家里有，最好多调几种面条。混合面糊的稠度要适中，用勺子舀起来倒下，慢慢直线流下来。如果太厚，摊饼太厚，不容易成熟，如果太快太薄，就不容易成形。

还有一种情况是面粉里放的油比较多，原理也是比例调整不对，所以要注意油的用量。

煎饼面糊的比例是多少？

一般水与面粉的比例为7:2。

做一盘煎饼大概的材料：面粉200克、水700g、三个大葱，三个鸡蛋，适量的盐。

提醒：

1.面浆的状态既不稠也不稀，如果稠，煎饼摊不薄，也有裂缝，如果稀了就不会形成。

2.如果你喜欢吃得更好，就放一个鸡蛋，然后再加一点水。

面条和水的比例可能是这样的。最后的面糊用勺子舀起来。倒地时，厚度可以连接成一条线。如果是凉皮，会比这个更粘。

自制煎饼

1.面粉和冷水搅拌成这种糊状，用勺子舀起来，顺利向下流动，没有太具体的面粉和水的比例，有点薄或厚，只要面浆能在锅里顺利旋转，覆盖锅底；

2.豆腐乳用勺子磨碎，加入适量甜面酱搅拌均匀，喜欢辣也可以加辣酱；

3.用刀在馄饨皮上划几刀，这是外买的，又薄又硬，如果是自己做的馄饨皮，建议也要很薄；

4.在锅里倒适量的油，把手放在锅上，感觉有强烈的热流，把馄饨皮放进锅里，炸成金黄色，取出预留；

5.锅里的油倒出来再做一次。将适当的面糊放入锅中，端出锅中，使面浆覆盖锅底，用小火将底部定型，表面留下一些未干的面糊；

6.把一个鸡蛋敲在蛋糕上，用勺子打碎，均匀地铺在表面，然后撒上一些洋葱，喜欢香莱或辣椒，也可以提前准备好撒一些；

7.当大部分蛋液凝固时，用铲子快速翻转，用刷子或勺子将豆腐乳甜面酱均匀地涂抹在没有鸡蛋的一侧。当表面稍干时，将炸馄饨皮放在上面；

8.对折，再对折，营养美味，经济实惠的煎饼果子就做好了！