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香莱是一种芳香开胃的产品，常用作调味料，也可以炒、凉拌。中医认为，香莱具有消食下气、醒脾调中、壮阳助兴的作用。
口臭、腋臭、胃炎、癌症、慢性皮肤病和眼病患者不宜食用香莱。体质正常的人不宜多吃。皮疹已经透明，或者湿毒虽然没有透明，但非寒性外束者禁食。
黄瓜中含有维生素C分解酶，可以破坏其他食物中所含的维生素C，而香莱是一种维生素C含量较高的食物。如果与黄瓜同时食用，香莱中所含的维生素C就会受损，失去原有的营养。
香莱含有维生素C，而动物肝脏含有铜和铁等离子体。如果同时食用动物肝脏和维生素C含量高的香莱，铜和铁等离子体很容易氧化香莱中的维生素C，从而失去原有的效果。
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