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1.茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透。
2.茄子自身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹饪前可先略炸一下，以防色调发黄。
3.一种可能是你的茄子太老了,再一种便是你烧茄子的生抽不好,再就是你放糖放得太早了,它在里边烧的时间太长了,因此做出来的茄子不太好吃,甚至发苦。
4.熟茄子会苦是由于茄子皮太厚了，也可以说你买的茄子有点老气。老茄子如果想炒，或者要炸一定要去皮，要是没有削皮，老茄子的皮会因为爆锅或是炸过而发硬，入口会发涩，甚至会苦。来到皮要注意控制熟度，煮太熟了，便会腐烂。
能吃。有些时候茄子老了，没有营养，所以有苦味。
1.茄子不能用水浸泡，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透；
2.茄子自身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹饪前可先略炸一下，以防色调发黄。
3.一种可能是你的茄子太老了，再一种便是你烧茄子的生抽不好，再就是你放糖放得太早了，它在里边烧的时间太长了，因此做出来的茄子不太好吃，甚至发苦！
食物：茄子4个，肥瘦相间猪肉少量，葱姜，生抽，花椒面，盐，食用油
制做：
1.将茄子去蒂洗干净，茄子应选紫色长茄子，尽量选个头匀称的，长得直的，粗细均匀。将茄子表面用刀划一个长口创口不要太深，不要切透，茄子首尾处要留一小段，不要全部割开。
2.猪肉切碎，放入适当生抽、花椒面、葱姜末调好肉馅预留。
3.将肉馅塞到每一个茄子里，如果要多塞些肉馅在里面，可以将伤口里的茄子肉取出少量，这样就有更大空间放肉馅了。
4.热锅放入稍多一些的食用油，放入茄子，文火将茄子煎至变软后取出。
5.锅中留少许底油，放入葱姜爆香，再放入茄子，锅中添适量清水。
6.放少许生抽炖10分钟，至汤汁粘稠，大火收汁，放入少许盐调料，即可出锅。
材料：紫色茄子2-3个，番茄1个，青椒1个，蒜多个，葱姜少量，淀粉适当，糖，盐，生抽，老抽，醋
制做：
1.茄子切滚刀块，番茄、青椒切完预留，葱姜蒜切末预留。
2.茄子放入盆里，用干淀粉裹匀。
3.锅里放油，茄子入锅炸，裹好后炸成表面金黄色。
4.老抽，生抽，醋，糖，盐，淀粉，水，放入碗里调为汁预留。
5.放葱姜爆香，然后放西红柿和青椒翻炒匀称。
6.炒成五成熟，放入炸好的茄子继续翻炒。
7.均匀受热后，倒进调好的汁，让酱汁裹匀称，最终放蒜，炒几下就可以出锅了。
食物：紫茄子3个，土豆1个，耗油，生抽，白糖，蒜，淀粉，食用油
制做：
1.茄子去蒂洗干净，切滚刀块，茄子表面裹上一层生粉或玉米粉。
2.土豆去皮洗净切片，放入清水中浸泡一会，洗掉表面淀粉。
3.热锅放入适量的油，油温至七成热时放入土豆块，大火迅速炸至表面金黄，捞出预留。
4.油锅里继续放入茄子，大火炸至金黄色捞出。
5.将大蒜剥皮切成碎末；耗油2勺，生抽2勺，白糖1勺，混和搅拌均匀调成酱汁；调少量芡粉。
6.锅中留少许底油，放入蒜泥爆香，倒进调好的酱汁，大火翻炒两下，倒进芡粉搅拌，至汤汁粘稠。
7.放入炸好的茄子和土豆，翻炒匀称即可。
食物：紫茄子4个，香莱1棵，葱姜，生抽，盐，油
制做：
1.茄子去蒂洗干净，摆盘防水上锅蒸10分钟，蒸到茄子熟透。
2.茄子取出后切成小段，葱切段，姜切成丝预留。
3.热锅凉油，放入葱姜爆香。
4.放入茄子翻炒匀称，由于茄子是熟的，翻炒两下放入生抽和盐就可以出锅了。
5.出锅装盘，撒些香莱，提色增香。
生茄子中含有一种有毒的碱性物质——茄碱，这种成分对肠道有较强的刺激效果，会麻醉呼吸中枢，身体摄取量过高时会中毒。
《本草纲目》记述：“茄性凉利，多食必腹疼下利。”茄子性凉滑，脾胃虚弱和经期女性不宜多吃。
秋后的老茄子中茄碱含量高，对人体有害，不宜多吃，要选择鲜嫩的茄子食用。
茄子引以为傲的抗衰老和保护心血管作用的有效成分关键茄子皮与茄肉连接的地区，所以吃茄子尽量不要削皮。
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